Соленые огурцы в банке

Если на огороде растет спаржевая фасоль — это отличный повод приготовить из нее вкусную заготовку на зиму. Рецептов приготовления существует много, можно сделать ее в сладком соусе или, наоборот, в остром маринаде. Зеленая фасоль универсальна и хорошо сочетается с любыми продуктами. Заготовка из фасоли быстро съедается, потому что она имеет необыкновенный сочный вкус и очень аппетитный аромат.

Какая фасоль подходит для консервирования

Цвет зерен культуры зависит от сорта. Выделяют 3 категории зерновой фасоли по цвету:

  • красная;
  • белая;
  • черная.

Отдельным видом выделяется спаржевая (овощная/стручковая) фасоль.

В домашних условиях консервировать можно все виды культуры. Красные бобы имеют большую плотность, дольше развариваются, красиво смотрятся в салатах или как гарнир. Лучшие сорта для консервирования:

  • Кинди;
  • Ласточка;
  • Пинто;
  • Рубин.

Красная фасоль
Белые зерна мельче красных сортов, их плотность ниже, структура оболочки мягче. Вкус белых сортов нежнее, но в салатах такие бобы могут превратиться в кашу, если их переварить. Сорта:

  • Испанская белая;
  • Чали;
  • Белозерка.

Белая фасоль
Черные зерна культуры отличаются пикантным вкусом. В зависимости от сорта привкус бобов может быть ореховым, грибным или подкопченым. Сорта:

  • Прето;
  • Акито;
  • Черный жемчуг.

Черная фасоль
Спаржевые сорта консервируют преимущественно без других овощей.

Сорта овощной фасоли для консервирования:

  • Джина;
  • Тень на плетень;
  • Юбилейная.

Овощная фасоль
Обратите внимание, что чем свежее бобы, тем вкуснее получится готовый продукт.

Советы и рекомендации при консервации на зиму в домашних условиях

Предлагаю взять на заметку советы, которые помогут облегчить процесс заготовки фасоли на зиму в домашних условиях.

  1. Если в составе блюда есть уксус, то добавлять его следует за 3–5 минут до окончания готовки. Добавление уксуса в начале или середине приготовления вызывает преждевременный процесс брожения, поэтому консервы вздуваются или киснут.
  2. Если в домашнем хозяйстве имеется посудомоечная машина, то стерилизовать тару допустимо в ней. Хватит 20 минут при 100°С.
  3. Ускорить время варки бобовых поможет кипяток. Для этого зерна заливайте не холодной, а кипящей водой, что сокращает время готовки на 7–10 минут.
  4. Соль замедляет процесс готовки, поэтому ее также как и уксус желательно добавлять в конце.

Выбор и подготовка сырья, банок и крышек

Выбирая сырье, обращайте внимание на следующие нюансы:

  1. Сортировка. Зерна должны быть одинаковой степени зрелости. Важен размер бобов – мелкие в процессе варки превратятся в кашу. Используйте семена преимущественно одного сорта.
  2. Очистка. Тщательно очищайте фасолины от возможной примеси перед замачиванием, так как в собранных с полей зерен могут попадаться мелкие камни и улитки.
  3. Замачивание. Сухие семена нуждаются в замачивании на 8–12 часов в прохладной воде. Чтобы удалить весь мусор, заливка проводится дважды. Свежесобранные фасолины допустимо не замачивать, а сразу подвергать термической обработке.

Подготовка сырья. Замачивание фасоли
Тару для консервирования требуется подготовить заранее. Для этого банки и крышки подвергают стерилизации. Отдавайте предпочтение стеклянным банкам, размер которых не превышает 1,5 литров. Для салата из фасоли оптимально использовать емкость по 0,5–0,7 л.

Подготовка:

  • тару наполнить водой на 20 минут, затем тщательно помыть содой или мылом;
  • установить банки на специальную решетку для стерилизации горлышком вниз на 10 минут;
  • другой метод стерилизации – микроволновка: налейте в каждую баночку 2–3 см воды и поставьте на разогрев, при мощности прибора 700 Вт достаточно трех минут;
  • после обработки паром банки оставляются на чистую поверхность до остывания.

Крышки также нуждаются в предварительной подготовке. Обращайте внимание, чтобы на них не было дефектов – ржавчины, сколов или помятостей. Размер крышки должен быть правильно подобран, чтобы плотно закрывать банку. Для обработки крышки, достаточно ее прокипятить в течение 2–3 минут.

Консервирование красной фасоли с луком и морковью в собственном соку

Этот рецепт поэтапный, с постепенным добавлением ингредиентов. Фасоль, приготовленная в собственном соку – вкуснейшая закуска с максимальным сохранением полезных веществ.

Героиню нашей публикации, фасоль, не готовят в полусыром виде. Ее нужно обязательно замачивать в воде, а потом отваривать до полной мягкости для удаления вредных соединений.

Для приготовления понадобятся:

  • 1 кг. свежей красной или белой фасоли;
  • 500 гр. репчатого лука и моркови;
  • 250 гр. масла растительного;
  • 3 ст.л. столового уксуса (9%);
  • специи – по вашему усмотрению.

Пошаговый рецепт:

  1. Необходимо замочить фасоль на 10–12 ч. и за это время 2–3 раза слить старую и налить свежую воду.
  2. Затем нужно сварить бобы до полной готовности, но не так, чтобы они разварились.
  3. Лук следует нашинковать полукольцами, а оранжевый корнеплод – кружочками, разрезанными пополам. Поместить овощи в сотейник с разогретым растительным маслом, тушить 20 мин.
  4. Добавить к овощам вареную фасоль. Через 10 мин. после закипания приправить специями, солью и подержать на огне еще 2–3 мин.
  5. Разложить аппетитное кушанье по банкам, стерилизовать их вместе с содержимым и закатать крышками.

Калорийность консервированной фасоли

Фасоль – сытное блюдо из-за высокого содержания растительных волокон, крахмала. Пищевая ценность консервированной фасоли на 100 г:

  • белки – 7 г;
  • углеводы – 70 г;
  • жиры – 0,6 г.

Обратите внимание, что энергетическая ценность различается в зависимости от состава готового продукта. Если в составе масло, то калорийность заготовки увеличивается. Например, если подсчитывать количество калорий фасолевых консервов с овощами по классическому рецепту, тогда получится: белок – 8 г, углеводы – 26 г, жиры – 2 г. Энергетическая ценность в 100 граммах составит 150 ккал.

Теперь пора рассказать как консервировать фасоль.

Фасоль – королева бобов

Родиной фасоли считается Латинская Америка, и там эти бобы употребляют в пищу повсеместно, на завтрак, обед, полдник и ужин 12 месяцев в году. У нас красная фасоль не является основным продуктом питания, но это ничуть не умаляет ее ценности.

Любой гарнир из фасоли принесет организму неоценимую пользу, ведь этот злак входит в десятку самых полезных продуктов. В составе красных бобов – шикарный набор витаминов, белки и крахмал.

Фасоль хорошо подходит для консервирования как самостоятельная закуска, но и в составе салатов, в сочетании с другими овощами. Мы подобрали для вас самые содержательные, рабочие рецепты, чтобы ваши заготовки на зиму принесли заряд энергии и порадовали чудесным вкусом.

Вкусные рецепты с фасолью на зиму

Предлагаю на выбор рецепты фасоли с овощами на зиму. Предложенные варианты завоевали спрос у хозяек, при этом ингредиенты для заготовок легко купить в ближайшем магазине или вырастить на садовом участке.

Маринованная

Маринованная фасоль в домашних условиях готовится из молодых стручков. Зерна отдельно очищать не требуется. Для приготовления используются ингредиенты:

  • овощные стручки – 1 кг;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 3 ст.л;
  • соль – 2 ст.л;
  • уксусная кислота 9% – 80 мл;
  • черный и душистый перец горошком – по 8–10 шт;
  • сухая гвоздика – 3–4 шт;
  • лавровый лист – 7 шт.

Как замариновать блюдо:

  1. Сырье подготовить: очистить, промыть, порезать на дольки по 3–4 см. Поставить варить бобы на средний огонь. В среднем на варку потребуется 40–50 минут.
  2. Сделать заливку: в воде растворить соль, сахар, пряности. Поставить рассол на огонь, довести до кипения, добавить уксус. Оставить остывать.
  3. Мягкие стручки выложить в подготовленные банки на ⅔ части. Заполнить доверху емкость маринадом, закатать крышками.

Перевернуть баночки вверх дном, оставить остывать, после убрать фасоль на зиму в подвал.

С овощами по-монастырски

Блюдо важно не путать с отварной фасолью по-монастырски. Дело в том, что во время постов монахи редко вкушают масло. Поэтому в монастырском рецепте зерна отваривают, добавляют соль, зелень и консервируют. На полках супермаркетов продается «Фасоль по-монастырски с овощами», вкус которой сильно отличается от обычной отварной. Приготовить фасоль на зиму с овощами по-монастырски сможет хозяйка без опыта в консервировании. Потребуются следующие ингредиенты:

  • фасоль зерновая – 1 кг;
  • томаты – 2,5 кг;
  • перец болгарский красный – 1 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • чеснок – 2 средние головки;
  • сахар – 1,5 ст.л;
  • соль – 2 ст.л;
  • уксус 9% – 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Зерна подготовить, отварить до полуготовности.
  2. Овощи очистить, измельчить. Томаты пропустить через блендер. Поставить овощи тушиться на средний огонь в течение 15 минут.
  3. Добавить к овощам бобы вместе с водой, в которой варились бобы для разжижения блюда. Добавить сахар, соль, прессованный чеснок.
  4. Оставить массу на медленном огне, довести до кипения. Помешивая, проварить пару минут.
  5. Добавить уксус и варить еще 2–3 минуты.
  6. Разлить массу по баночкам, закрыть крышками, оставить до остывания, затем убрать фасоль на зиму.

Острая фасоль с перцем

Острые блюда особенно любят мужчины. Поэтому хозяйке стоит иметь в запасе пару баночек домашних заготовок из фасоли с перцем. Для приготовления блюда потребуется:

  • красная фасоль – 1 кг;
  • болгарский перец – 700 г;
  • перец чили – 1,5–2 стручка;
  • помидоры – 600 г;
  • лук репчатый – 450 г;
  • масло растительное – 40 г;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • сахарный песок – 130 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус 9% – 60 мл.

Этапы приготовления:

  1. Зерна подготовить, отварить до мягкости. Лук измельчить кубиками, слегка обжарить.
  2. Горький перец мелко порезать, болгарский – средними кубиками, обжарить в течение 5 минут на среднем огне. Добавить прессованный чеснок.
  3. Томаты мелко нарезать или измельчить блендером. Соединить с остальными овощами, добавить фасоль. Перемешать, довести до кипения. Влить уксус, томить на среднем огне 3–5 минут.
  4. Разлить массу по банкам, закатать.

Если хочется более острого блюда, то увеличивайте количество острого перца.

С луком и морковью в собственном соку

В собственном соку блюдо отличается ароматом. Чтобы сохранить ароматы фасоли и овощей, следует консервировать фасоль с использованием рафинированного масла, которое не имеет запаха.

Ингредиенты:

  • фасолины – 1 кг;
  • лук, морковь по 500 г;
  • масло – 1 стакан (можно чуть меньше);
  • уксус столовый (9%) – 3 ст.л;
  • сахар – 1,5 ст.л;
  • соль – 2 ст.л.

Этапы готовки:

  1. Подготовленные бобы отварить до мягкости.
  2. Лук измельчить полукольцами, морковь – кольцами.
  3. В разогретое на сковороде масло добавить овощи, тушить в течение 15 минут.
  4. Соединить бобы с овощами, добавить специи, томить под крышкой еще 5 минут.
  5. Влить уксус, довести снова до кипения, разлить по баночкам.

При желании можно добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца.

Греческий салат

Рецепты греческого салата с фасолью на зиму различаются. Это зависит от вкусовых пристрастий человека. Предложу универсальный рецепт, который можно не только есть как самостоятельное блюдо, но использовать как суповую заправку.

Потребуется:

  • фасоль – 1 кг;
  • сладкий перец – 800 г;
  • морковь – 800 г;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 800 г;
  • масло нерафинированное подсолнечное – 1,5 стакана;
  • чеснок – 2 большие луковицы;
  • специи по вкусу.

Этапы готовки:

  1. Отварить бобы до мягкости.
  2. Подготовить овощи: морковь пробить блендером, морковь нашинковать, лук и перчик нарезать кубиками, чеснок раздавить прессом.
  3. Соединить бобы и помидоры, поставить на слабый огонь томиться в течение 15 минут.
  4. Обжарить до золотого цвета оставшиеся овощи.
  5. Все смешать, добавить соль, сахар, довести массу до кипения, варить около 3 минут.

Готовый салат расфасовать по баночкам, закатать крышками.

В остром томатном соусе

Для заготовки на зиму из фасоли рекомендуется брать белые зерна культуры. Пикантность блюду придают травы, поэтому фасоль в остром томатном соусе придется по вкусу не всем. Важно с точностью взвесить составляющие ингредиенты, чтобы сохранить баланс вкуса.

Потребуется:

  • бобы – 500 г;
  • лук репчатый – 400 г;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • перец чили – 1 средний стручок;
  • томаты – 1 кг + 2 ст.л. томатной пасты;
  • масло растительное – 5 ст.л;
  • 2 ч.л. зиры;
  • 2 ч.л. кориандра;
  • 1 ч.л. орегано;
  • 2 ч.л. укропа для украшения;
  • соль, сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Подготовленную фасоль отварить до мягкости.
  2. К разогретому маслу добавить сухие специи, нарезанный кубиками лук, прессованный чеснок, мелко измельченный острый перец. Все обжаривать несколько минут.
  3. Помидоры измельчить блендером, соединить с томатной пастой и луковой зажаркой.
  4. Довести массу до кипения, добавить бобы, соль, сахар по вкусу, варить 5 минут.

Готовое блюдо разложить по баночкам, законсервировать.

С помидорами

Бобовые удачно гармонируют с томатами, поэтому большая часть рецептов содержит в составе помидоры. Предлагаю попробовать простую в приготовлении закрутку из фасоли с помидорами.

Ингредиенты:

  • фасоль – 1 кг;
  • томаты свежие – 1,5 кг или стакан томатной пасты;
  • вода – примерно 1 стакан;
  • сахар – 2 ст.л;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • половина ч.л. черного молотого перца или 3–4 горошины душистого.

Приготовление:

  1. Отварить зерна до полуготовности.
  2. Маринад: томатную пасту смешать с водой, добавить специи.
  3. Соединить бобы с томатной заливкой, оставить на медленном огне на 1–1,5 часа.

Готовую массу распределить по банкам, закатать крышками фасоль в томате на зиму.

С баклажанами

Закуска с баклажанами и фасолью – сытное и ароматное блюдо из овощей, которое придется по вкусу домочадцам. Для приготовления потребуется:

  • бобы – 600 г;
  • баклажаны – 2 кг;
  • красный болгарский перец – 500 г;
  • лук репчатый и морковь по 500 г;
  • томаты красные – 1,5 кг;
  • масло растительное – 300 мл;
  • соль – 2 ст.л;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Этапы готовки:

  1. Отварить бобы до мягкости.
  2. Заготовить овощи: морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами, а перец – кубиками. Томаты пропустить через блендер или мясорубку, баклажаны нарезать крупными кубиками вместе с кожурой.
  3. Соединить масло и овощи, поставить тушиться на средний огонь. Через 15 минут добавить бобы, специи, аккуратно перемешать.
  4. Варить блюдо до полной готовности овощей. В конце добавьте уксус, перемешайте и прокипятите в течение 3 минут.

Разложить ароматную массу по стеклянным баночкам, закатать.

Армянская турша из стручковой фасоли

Ингредиенты:

  • зеленая стручковая фасоль – 3 кило;
  • свежий чеснок – 10–12 долек;
  • острый перец – 2 средних стручка;
  • морковь сырая – 1 крупная;
  • сода – 1 л;
  • соль крупная – 2 ст.л.

Приготовление:

Отправить сразу все стручки фасоли в кастрюлю с активно бурлящим кипятком. Готовить продукт после повторного закипания 6–7 минут. Фасоль должна полностью свариться, но при этом остаться жесткой, хрустящей.

Откинуть бобовые на дуршлаг. Сразу же обдать прохладной водой. Такая маленькая хитрость позволит сохранить насыщенный аппетитный цвет стручков. В результате они будут очень красиво смотреться в баночках, заготовленных на зиму.

Очищенную морковь измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями. Острый перчик произвольно порезать. Чем мельче получатся его кусочки, тем лучше. Количество перца можно регулировать по своему вкусу. Два стручка, указанные в рецепте, позволят приготовить умеренно острое угощение.

С чеснока снять верхнюю грязную шелуху. Раздавить головки прямо в нижней тоненькой кожице.

В подготовленные заранее банки (вымытые и простерилизованные) выложить все продукты тонкими слоями – бобовые, чеснок, перец, морковную стружку. Каждый добавленный продукт потребуется плотно утрамбовать. Слои повторяются и приминаются до тех пор, пока не заполнится очередная емкость. При этом до края банки должно остаться около 3–4 см. Можно использовать одну большую банку или сразу несколько маленьких.

Отдельно вскипятить воду. Посолить ее в процессе и хорошенько остудить. Получившийся рассол переместить в банку/банки, заполненные овощами и фасолью. Оставить открытую емкость на столе в нежаркой комнате на 20 часов. Далее – слить рассол и пастеризовать банки. На литровые емкости уйдет 35 минут, на пол-литровые – 25 минут. После процедуры закатать банки.

Хранить необычное армянское угощение можно всю зиму. Вкуснее всего подавать туршу к столу в качестве гарнира к мясу, предварительно полив растительным маслом и посыпав рубленой свежей зеленью.

Как консервировать стручковую и спаржевую фасоль в домашних условиях

Для любителей консервированной стручковой и спаржевой фасоли предлагаю такой рецепт:

  • свежие стручки молодой фасоли – 1 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль, сахар – по 1 ст.л;
  • уксус столовый 9% –100 мл;
  • пару листов лавра;
  • средний пучок укропа или петрушки;
  • душистый перец – 3–5 горошин;
  • гвоздика – 3–5 шт;
  • корень хрена – кусочек не более 2 г.

Готовка:

  1. Стручки подготовить, нарезать брусочками по 5–7 см, отварить до мягкости. Вкус будет насыщеннее, если бобы обжарить, но калорийность блюда увеличится.
  2. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить все специи, варить 2 минуты, влить уксус. Остудить.
  3. Выложить стручки в подготовленные банки, параллельно добавить зелень.
  4. Залить овощи рассолом, поставить тару в кастрюлю с водой для стерилизации в течение получаса.

Горячие банки вытащить, закатать крышками, остудить.

Спаржа в томатном соусе

Вот еще один рецепт в вашу кулинарную копилку. Сделайте салат из спаржевой фасоли на зиму. Минимум продуктов, немного времени — и вкуснейшая закуска будет готова.

Состав

  • 0,7 кг спаржи;
  • 0,5 кг свежих томатов;
  • пучок петрушки;
  • соль поваренная – 1 ч.л.;
  • сахарный песок – ¼ ч.л.;
  • рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление

  1. Со спаржевой фасоли срежем кончики.
  2. Хорошенько промоем спаржу под струей проточной воды.
  3. Нарезаем фасоль на мелкие кусочки.
  4. В сковороде прогреваем рафинированное подсолнечное масло.
  5. Выкладываем спаржу и обжариваем ее буквально пять минут.
  6. Остужаем обжаренную спаржу и раскладываем ее в стерилизованные емкости.
  7. Томаты промоем, а затем выложим в глубокую емкость.
  8. Заливаем помидоры кипятком, через пару минут снимаем кожицу.
  9. Режем помидоры и с помощью блендера измельчаем их до консистенции пюре.
  10. Перекладываем пюре из томатов в жаропрочную посуду.
  11. Добавляем соль и сахарный песок, перемешиваем.
  12. Доводим томатную массу до состояния кипения и провариваем в течение получаса.
  13. Заливаем соусом спаржевую фасоль.
  14. Берем большую кастрюлю и на дно стелем полотенце.
  15. Наливаем воду.
  16. На полотенце устанавливаем банки и накрываем жестяными крышками.
  17. Стерилизуем спаржевую фасоль под томатным соусом полчаса, а затем закатываем крышки.

Хранение баночек с консервацией

Для зимнего хранения отдавайте предпочтение новым стеклянным банкам без повреждений. Даже маленькие трещины на горлышке могут пропускать воздух, что приведет к вздутию продукта.

Подходящее место хранения закруток погреб или подвал, где температура не поднимается выше +10°С. Обратите внимание на показатели влажности воздуха в помещении. Оптимально, если уровень влажности не превышает 80%.

Какие бы пищевые консерванты не содержались в составе, хранить продукты не рекомендуется более 1 года. Соль и уксус не позволят бактериям размножаться в банках без доступа воздуха. Но домашние закрутки не следует хранить дольше, так как по истечение этого времени повышается риск отравления.

Польза и вред консервированной продукции из фасоли

Консервированная фасоль наравне с вареной содержит массу питательных веществ.

Польза культурыВред
Улучшается работа кишечникаНельзя людям с обостренными болезнями ЖКТ: язва, гастрит, колит и т.д.
Уменьшает воспалительные процессы в организмеВызывает метеоризм
Растительные волокна в составе надолго насыщают желудокНаносит вред фигуре при чрезмерном употреблении
Содержит растительный белок, который легко усваивается организмомСледует употреблять с осторожностью людям, имеющим мочеполовые болезни

Польза и вред фасоли с овощами зависит от объема съеденного. Не стоит за один присест съедать более 100 г продукта.

Польза

Ценность продукта обусловлена его богатым химическим составом. Кроме белка, он отличается следующими веществами.

  • Витамины. Е, РР и почти весь спектр В-группы. Они необходимы для обеспечения передачи нервных импульсов, выработки достаточного количества гемоглобина, остроты зрения, красоты кожи, волос и ногтей, регуляции уровня сахара и холестерина в крови, укрепления стенок кровеносных сосудов.
  • Макроэлементы. Калий, кальций, фосфор, кремний, сера, натрий, хлор, магний. Они важны для костей, сердца, нервной системы, обменных процессов.
  • Микроэлементы. Йод, железо, фтор, хром, цинк, кобальт, медь, марганец, селен. При этом концентрация железа в 100 г продукта составляет почти 33% от суточной потребности человека.
  • Аминокислоты. Заменимые и незаменимые. Без них невозможен процесс синтеза белков и гормонов. Аминокислоты борются со старением клеток, укрепляют связочный аппарат, поддерживают эластичность кожи и сосудов, нормальную работу мозга и детородную функцию у обоих полов.
  • Фасоль богата мягкой клетчаткой. С одной стороны, это является плюсом, поскольку она надолго задерживается в желудке и обеспечивает пролонгированное чувство сытости. С другой стороны, такие волокна провоцируют в кишечнике газообразование. Поэтому слишком увлекаться бобовыми тоже не стоит — достаточно одной порции в день.