Соус вид сверху

Благодаря своему насыщенному пикантному вкусу и аромату, хрен прочно вошел в кулинарию, заняв место одного из главных зимних соусов, подаваемых к мясу и рыбе. Секреты, как сделать полезные и вкусные заготовки из хрена на зиму в домашних условиях, используя золотые рецепты приправ, соусов, можно узнать из данной статьи.

Универсальный соус с хреном

Для приготовления 3,5 л соуса понадобится:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • корень хрена – 250 г;
  • перец сладкий и острый – по 250 г;
  • чеснок – 200 г;
  • сахар и уксус 9 % – по 1 стакану;
  • соль – 2 ст.ложки.
Женьшень корень сушеный
Соус из хрена можно использовать как приправу к блюдам, а так же как самостоятельное блюдо
Для приготовления этого соуса можно использовать как красные, так и желтые и даже зеленые помидоры. Готовя соус с использованием зеленых помидоров, вместо красного сладкого, лучше использовать зеленый перец.
  1. Подготовить овощи — помыть, почистить, нарезать.
  2. Перемолоть через мясорубку помидоры, чеснок, перец.
  3. Перемолоть хрен. Чтобы защитить себя от слез, вызываемых летучими веществами, выделяющимися во время измельчения хрена, на мясорубку рекомендуется надеть полиэтиленовый пакет.
  4. Смешать в однородную массу перемолотые овощи.
  5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  6. Тщательно вымешать и расфасовать по банкам.

Соус хранят в холодильнике, используя по мере необходимости.

Данный соус является универсальным в использовании, и подается к макаронам, блюдам из субпродуктов, борщу, пельменям, и как самостоятельная закуска с хлебом.
Хреновина хренодер
Соус необходимо хранить в холодильнике или в прохладном месте

Классические рецепты соусов и приправ с хреном

1. Классический соус из хрена «Столовый». Для приготовления данного соуса, 1,5 кг перемолотого хрена залить кипятком, таким образом, чтобы получилась кашица, затем тщательно помешивая, добавить соль (1 ст.л.) и лимонный сок, сахар (3 ст.л.).

Перед употреблением, соус для смягчения вкуса можно разбавить сметаной.

2. Классический соус «Польский» (из хрена и свеклы). Перемолоть на мясорубку 4 очищенные сырые свеклы. Добавить измельченный хрен (100 г) и маринад. Для маринада: закипятить воду (1 стак.), добавив соль (1 ч.л.) и сахар (1 ст.л.) . Затем добавить уксус (80 г), немного остудить и залить свекольно-хреновую массу. Расфасовать.

Салат из свёклы с чесноком
Соус из хрена и свеклы

Рецепты соусов из хрена и фруктов

Особой пикантности соусам из хрена придают фруктовые добавки, например, яблоки и сливы.

1. Соус «Хреновина с яблоками». Для приготовления 2 л соуса понадобится:

  • помидоры – 1 кг
  • корень хрена, перец сладкий, чеснок, яблоки – по 300 г
  • соль, сахар
Традиционно русский рецепт соуса с хреном в своем составе не содержит уксуса, что позволяет максимально сохранить вкусовые и целебные свойства данного овоща.
  1. Яблоки и овощи помыть и очистив, нарезать.
  2. Пропустить через мясорубку.
  3. Тщательно вымешать полученную овощную массу.
  4. Посолить, добавить сахар.
  5. Расфасовать по банкам.
Майонез в домашних
Соус из хрена и яблок

Хранить в холодильнике. Подавать соус к пирогам с рыбой, холодному мясу. Особенно хорошо данный соус сочетается со свининой.

Для приготовления данного соуса рекомендуется использовать кислые яблоки, например, антоновку.

2. Пикантный соус из хрена и слив. Для приготовления 1–1, 2 л соуса понадобится:

  • помидоры – 1 кг;
  • корень хрена – 100 г;
  • сливовое пюре – 100 г или свежие сливы – 200–300 г;
  • чеснок – 1 головка.

Пропустить через мясорубку овощи, добавить пюре или измельченные свежие сливы. Хорошо вымешать массу добавить по вкусу специи, соль и сахар. Расфасовать, хранить в холодильнике.

Соус сацебели сливовый
Соус из хрена и слив

Рецепты закусок и соусов из хрена с овощами

По вкусу, хрен прекрасно сочетается с большинством овощей, об этом свидетельствуют ниже представленные рецепты.

1. Закуска из хрена и свеклы. Для приготовления данного блюда понадобится:

  • свекла – 1 кг;
  • корень хрена – 1 кг;
  • уксус 3 %-ный – 2 стакана;
  • воды – 2 стакана;
  • соли и сахара – по 2 столовые ложки.
Аджика без варки
Соус из хрена можно хранить в холодильнике 4-8 недель

Приготовление:

  1. Свеклу, не очищая, отварить до мягкости, остудить.
  2. Очищенную от кожуры свеклу нарезать тонкими ломтиками.
  3. Корень хрена измельчить на мелкой терке.
  4. В стеклянную емкость переложить слоями свеклу и хрен.
  5. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Холодным маринадом залить свеклу с хреном.
  6. Выдержать овощи в маринаде 1–2 суток, после чего их можно подавать к столу.
Данное блюдо можно использовать, как заготовку на зиму, для этого после заливки маринада, банки с овощами следует простерилизовать 15–20 минут и закатать.
Тертый корень хрена
Перед приготовлением соуса с корня хрена необходимо счистить шкурку

2. Закуска из хрена типа аджики. Для приготовления 4–4,5 л закуски понадобится:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • красный сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • чеснок -3 головки;
  • острый перец – 100 г;
  • петрушка и укроп – по 50 г;
  • уксус – 9 %-ный – 2 ст.ложки;
  • растительное масло – 250 г;
  • соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымытые, а затем очищенные овощи и фрукты пропустить через мясорубку.
  2. Добавить масло, уксус, специи и поставив на огонь, варить на медленном огне около 2 часов.
  3. В яблочно-овощную массу ввести измельченную зелень, проварить еще 5 минут и расфасовав по банкам, закатать.
Тайский соус острый чили
Соус из хрена можно замораживать, он не теряет своих вкусовых качеств

Рекомендации по приготовлению соусов, приправ и закусок с хреном

  1. Для приготовления блюд из данного овоща, следует использовать только свежий, сочный, высококачественный корень хрена, толщиной не менее 2–2,5 см.
  2. Используя корень хрена для приготовления соусов и приправ, его можно не мыть, а лишь слегка зачистить ножом, соскабливая загрязненные и поврежденные участки.
  3. Измельчать корень хрена лучше на электрической или ручной мясорубке. При этом, как показывает опыт, корень хрена легче перемолоть с помощью ручной мясорубки.
  4. Варьируя количество чеснока, острого перца, хрена, уксуса и сахара в блюде, можно приготовить соус любой остроты.
  5. В холодильнике соусы и закуски из хрена могут сохраняться 4–8 недель. Чем больше в составе соуса присутствует хрена и чеснока, тем дольше соус может храниться в холодильнике.
  6. Чтобы сохранить соус из хрена как можно дольше, его можно заморозить. После размораживания соус сохраняет свои вкусовые качества.
  7. Для придания особой пикантности закускам из хрена, к их составу можно добавить сок лимона, натертую лимонную цедру, винный или яблочный уксус, черный и красный острый перец, паприку, измельченный зеленый лук, пряные травы, сметану или майонез.
  8. Приправу с хреном можно как заправку, придающую пикантности, использовать при приготовлении салатов из сырых и отварных овощей, солянок, рассольников, подливок к мясу и рыбе.
Картофельное пюре
Соус можно использовать как приправу к мясу и рыбе

Используя любой из представленных рецептов, можно легко приготовить традиционную русскую закуску с острым пикантным вкусом и употреблять ее самостоятельно или для приготовления других блюд.

Острый соус из хрена — видеорецепт

Соус из хрена на зиму — фото